Совершенно ясно, что как бы ни неслись индийские бегуны, все же все снесенное ими яйцо будет яйцом утиным, т. е. по общему мнению — мало пригодным для еды. Это последнее, конечно, совершенно неверно.
Яйцо индийского бегуна действительно отличается от куриного, но основное-то его отличие заключается именно в том, что оно не хуже, а лучше куриного.
Сейчас мы немного расскажем про ценность яиц индийских бегунов.
Во-первых, яйцо индийского бегуна крупнее, в среднем оно весит 80 и 85 гр., т. е. оно больше куриного, в общем, не менее, чем в полтора раза.
Затем оно не менее бело, а пожалуй что и белее куриного, оно как бы жемчужного цвета (цветные утки несут яйцо с зеленой скорлупой, но внутри белое). Зеленый, отвратительный, противный оттенок в яйце индийского бегуна совершенно отсутствует и неосведомленный глаз не определит сразу разницы между ним и куриным, разве что удивится его ровности и размеру.
Наконец, оно прекрасно по вкусу и хотя оно несколько и отличается от куриного, то лишь также, как отличаются между собою пирожные работы разных пирожников.
Дальше, оно кроме своего размера еще и питательнее куриного, так как содержит на целых 25% больше жиров.
И, наконец, самый тонкий вкус не отличит его от куриного ни в яичнице, ни в кушанье, ни в тесте.
Белок исключительно хорошо сбивается и легко вспенивается так, как никогда не пенится куриный.
Недаром же англичане и расчетливые немцы платят за яйцо бегуна дороже, чем за куриное и покупают его в первую очередь.
Москва платила автору зимой 27/28 года дороже 2 рублей за десяток, а Пятигорский базар при цене на куриное 58 коп. охотно берет их за восемь гривен.
Характерно то, что хозяйки, раз его купившие и попробовавшие, настойчиво его ищут и крайне недовольны тем, что это яйцо пока еще может рассматриваться лишь как редкое блюдо и лакомство, а не является уже теперь предметом широкого потребления.
Особенно интересно это яйцо еще тем, что его поступление не прекращается почти круглый год — и при правильной постановке дела и при своевременном выводе утят можно достигнуть носкости в течение целого года.
